HACCP的概念與其意義及重要性
發布時間：2013-07-26作者： 來源： 洛陽正大(dà)食品有限公司 點擊：3817
HACCP是危害分(fēn)析關鍵控制點的詞首字母的縮寫，是人們用來控制食品安全危害的一(yī)種通常技術，一(yī)個分(fēn)析工(gōng)具，也是一(yī)種重要的管理體(tǐ)系，它可以與任何操作相結合，能使正在進行的食品安全性基礎上保持經濟有效。然而，在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很複雜(zá)、教條，但隻要經過短時間的培訓和練習後就可以掌握。
HACCP的意義和重要性
HACCP從生(shēng)産角度來說是案例控制系統，是使産品從投料開(kāi)始至成品保證質量案例的體(tǐ)系。如果使用了HACCP的管理系統***突出的優點是
1. 使食品生(shēng)産對***終産品的檢驗（即檢驗是否有不合格産品）轉化爲控制生(shēng)産環節中(zhōng)潛在的危害即預防不合格産品。
2. 應用***少的資(zī)源，做***有效的事情。
HACCP是決定産品安全性的基礎，食品生(shēng)産者利用HACCP控制産品的安全性比利用傳統的***終産品檢驗法要可靠，實施時也可作爲謹慎防禦的一(yī)部分(fēn)。HACCP作爲控制食源性疾患***爲有效的措施得到了國際和國内的認可，并被FDA組織食品法委員(yuán)會批準。
使用HACCP的益處：
1. HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2. 強調加工(gōng)控制
3. 集中(zhōng)在影響産品安全的關鍵加工(gōng)點上
4. 強調執法人員(yuán)和企業之間的交流
5. 安全檢驗集中(zhōng)在預防性上
6. 不需要大(dà)的投資(zī)，可使其既簡單又(yòu)有效
7. 制定和實施HACCP計劃，可随時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一(yī)種控制危害的預防體(tǐ)系，不是反應體(tǐ)系。食品加工(gōng)者可以使用它來确保提供消費(fèi)者更安全的食品。爲确保這一(yī)點，就要設計HACCP來确定危害。（ 質量技術部 轉稿）
